Glutenvrij pizzadeeg

Glutenvrij pizzadeeg maak je met een glutenvrij meelmengsel. Gluten geven gewoon deeg zijn rek, dus een glutenvrij deeg gedraagt zich anders.

Wat glutenvrij betekent

Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV) bevat een product met de claim glutenvrij minder dan 20 mg gluten per kilo. Dat is wettelijk vastgelegd. Een glutenvrij product bevat soms glutenvrij gemaakt tarwezetmeel. De NCV schrijft dat veel mensen met coeliakie dat zonder problemen kunnen eten, maar dat het voor een zeer kleine groep toch te veel is.

Ons advies: bak je voor iemand met coeliakie, vraag dan wat hij of zij verdraagt en lees de ingredienten op de zak.

Een voorbeeld van een molen

Een Italiaanse molen geeft in zijn receptenboek voor een glutenvrij mengsel voor brood en pizza, voor 3 tot 4 pizza's van 28 tot 32 cm: 1 kg meel en 800 gram water, met gist, zout en olijfolie. Dat is 80 procent water op de bloem. In Napolitaans deeg is dat volgens het AVPN-reglement 56 tot 63 procent (1 liter water op 1.600 tot 1.800 gram bloem). Volg bij een ander mengsel altijd de verhouding op de zak.

In de pizzaoven

Hetzelfde receptenboek bakt de glutenvrije pizza in een voorverwarmde oven van 250 graden, 10 tot 15 minuten. Hoe glutenvrij deeg zich gedraagt op de steen van een pizzaoven (380 tot 430 graden volgens het AVPN-reglement), staat er niet in.

Ons advies: bak de eerste glutenvrije pizza op een lagere temperatuur dan je gewone pizza, en kijk na 1 minuut hoe de onderkant kleurt. Maak de pizza's op een schoon werkblad en met een schone schep, want gewone bloem stuift.