Glutenvrij pizzadeeg
Glutenvrij pizzadeeg: welk meel je kunt gebruiken, wat glutenvrij wettelijk betekent en waar je op let als je voor iemand met coeliakie bakt.
Hoe lang moet een pizza in de oven?
In een pizzaoven gaat het snel. Volgens het reglement van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) bakt een Napolitaanse pizza 60 tot 90 seconden, en niet langer.
Hoe heet
Het reglement noemt 2 temperaturen:
- de steen waar de pizza op ligt: 380 tot 430 graden
- de koepel van de oven: rond 485 graden
De steen bakt de onderkant, de hitte van de koepel bakt de bovenkant en de rand.
Ons advies: draai de pizza tijdens het bakken een paar keer, zodat hij aan alle kanten gelijk bakt.
Ons advies: haal je die temperaturen thuis niet, dan bakt een pizza langer. Dat is geen ramp, maar je krijgt een andere, drogere korst.
En het deeg
Het deeg voor 90 seconden begint 8 tot 24 uur eerder. In Pizzadeeg maken voor de pizzaoven staat hoeveel bloem, water, zout en gist erin gaan, en hoe lang het rijst.
Veelgestelde vragen
Hoe heet moet een pizzaoven zijn?
Het AVPN-reglement noemt voor de Napolitaanse pizza een steen van 380 tot 430 graden en een koepel van rond 485 graden.
Bronnen
- AVPN, International Regulation Verace Pizza Napoletana (2022), art. 2, geraadpleegd 13 november 2026
Lees ook
Pizzadeeg invriezen en bewaren
Pizzadeeg invriezen: wanneer je het invriest, hoe lang het goed blijft en hoe je het ontdooit.
Pizzadeeg maken voor de pizzaoven
Pizzadeeg voor de pizzaoven: hoeveel bloem, water, zout en gist, en hoe lang het moet rijzen.