Pizzadeeg invriezen en bewaren

Pizzadeeg kun je goed invriezen. Het moment en het ontdooien bepalen of het daarna nog rijst.

Wanneer je invriest

King Arthur Baking raadt aan het deeg in te vriezen na de eerste rijs, als het in volume verdubbeld is. Verdeel het dan in bollen, wikkel ze strak in plastic, doe ze in een zak en vries ze in. Deeg dat al dagen in de koelkast heeft gestaan, kun je volgens hen beter niet meer invriezen.

Hoe lang

Hooguit een maand, volgens King Arthur Baking. Hoe langer het deeg in de vriezer ligt, hoe moeizamer het daarna rijst. Wil je langer dan een paar weken bewaren, dan kun je volgens hen 50 procent meer gist in het recept doen.

Ontdooien

Laat de bollen ontdooien in de koelkast. King Arthur Baking noemt 6 tot 10 uur, tot ze helemaal zacht zijn. Daarna vorm je ze en laat je ze op kamertemperatuur nog eens rijzen. Reken van vriezer tot pizza op 10 tot 12 uur.

Ons advies: haal de bollen de avond van tevoren uit de vriezer. Dan staan ze 's middags klaar.

In de koelkast

Wil je niet invriezen, dan kan deeg ook een paar dagen in de koelkast. Een recept van Serious Eats laat het deeg 1 tot 5 dagen in de koelkast rijzen en daarna minstens 2 uur op kamertemperatuur komen. Meer over rijstijden staat in Pizzadeeg maken.