Steenheet

Pizzadeeg maken, snel

Paul van Steenheet · bijgewerkt 12 november 2026

Handen houden een belegde pizza op de schep, van bovenaf

Snel pizzadeeg kan, maar je ruilt tijd in voor gist. Er zijn 2 manieren om op dezelfde dag te bakken.

In 8 uur, volgens het reglement

Het AVPN-reglement noemt voor Napolitaans deeg minimaal 8 uur rijzen in bollen, bij 23 graden. Daar hoort volgens het reglement 1,5 gram verse gist per liter water bij, of een derde daarvan als gedroogde gist. Kneed je om 10:00, dan bak je in de avond. De deegklok rekent het voor je uit: zet de rijstijd op 8 uur.

In een paar uur, met meer gist

Een recept van Allerhande gebruikt 7 gram gedroogde gist op 500 gram bloem en 300 ml water. Het deeg rijst 1 uur, daarna rijzen de bollen 2 tot 3 uur. Dat is veel meer gist per liter dan het reglement noemt, en het is geen Napolitaans deeg meer.

Manier Gist Rijzen
Reglement, kortste schema 1,5 g vers per liter water minimaal 8 uur in bollen
Allerhande, snel 7 g gedroogd op 500 g bloem 1 uur, dan 2 tot 3 uur in bollen

Ons advies: heb je de ochtend nog, kies dan het schema van 8 uur. Dan blijf je binnen het reglement.

Veelgestelde vragen

Hoe snel kan pizzadeeg klaar zijn?

Met veel gist kan het in een paar uur. Een recept van Allerhande laat deeg met 7 gram gedroogde gist op 500 gram bloem 1 uur rijzen en de bollen daarna 2 tot 3 uur.

Wat is de kortste rijstijd voor Napolitaans deeg?

Het AVPN-reglement noemt minimaal 8 uur voor de bollen, bij 23 graden, met 1,5 gram verse gist per liter water.

Bronnen

Lees ook

Zuurdesem pizzadeeg

Pizzadeeg met zuurdesem: hoeveel desem je gebruikt volgens het Napolitaanse reglement en waarom het langer rijst dan deeg met gist.

Glutenvrij pizzadeeg

Glutenvrij pizzadeeg: welk meel je kunt gebruiken, wat glutenvrij wettelijk betekent en waar je op let als je voor iemand met coeliakie bakt.