Pizza bakken op de kamado

Op een kamado bak je pizza met het hitteschild boven de kolen en een aparte pizzasteen op het rooster daarboven. Schuif de pizza erop als de steen rond 345 graden is en doe de deksel dicht: soms is hij na 5 minuten al klaar.

Een kamado is een kookoven uit Japan, tegenwoordig vaak van keramiek of ander vuurvast materiaal. Een keramische wand houdt de warmte goed vast, tot ongeveer 400 graden. Hoe je een pizzasteen op een barbecue in het algemeen opwarmt, staat in Pizzasteen op de bbq en kamado. Hier lees je wat er bij een kamado anders is.

Zo bak je pizza op de kamado

1. Opbouwen. Houtskool in de vuurpot, het hitteschild erboven, dan het grillrooster met de pizzasteen erop.
2. Opwarmen. Warm alles op met de deksel dicht. Regel de hitte met het luchtgat onderin en de klep in de deksel.
3. Meten. Meet de steen met een infraroodthermometer. Bij rond 345 graden is hij klaar.
4. Deksel open. Til de deksel eerst een klein stukje op en wacht even (zie hieronder).
5. Pizza erop. Schuif de pizza met een pizzaschep op de steen en doe de deksel dicht.
6. Kijken. Kijk na een paar minuten. Begint de onderkant bruin te worden, dan is de pizza klaar.

Draaien is niet nodig: de warmte in een kamado is gelijkmatig. Het deeg begin je de avond ervoor: zie Pizzadeeg maken en de deegklok.

De opbouw van onder naar boven

Laag	Wat
1	Houtskool in brokken, in de vuurpot
2	Het hitteschild: een ronde schijf in een rekje, zodat het vuur niet direct onder de pizza zit
3	Het grillrooster
4	De pizzasteen, een tweede steen op het rooster, het liefst hoog en dicht bij de koepel

Kreeg je een mooie ronde steen bij je kamado? Dat kan een pizzasteen zijn, maar ook het hitteschild. Leg je pizza nooit op een steen met het vuur er direct onder: die wordt altijd te heet.

Ons advies: kijk in de handleiding van je kamado welke ronde steen het hitteschild is, en koop voor de pizza een aparte steen die op je rooster past. Waar je op let, lees je in Pizzasteen.

Welke kolen

Koop houtskool in brokken, geen briketten. Houtskool geeft weinig as en wordt heter. Door de onregelmatige vorm stroomt de lucht er beter langs, zodat de kamado sneller reageert als je de temperatuur wilt veranderen. Langs briketten komt moeilijker zuurstof, zodat het vuur sneller verstikt.

Hoe heet

	Temperatuur
Steen als de pizza erop gaat	rond 345 graden
Kamado op zijn heetst	tot ongeveer 400 graden
Steen voor een Napolitaanse pizza	380 tot 430 graden
Nieuwe kamado, eerste 3 keer	niet boven 250 graden

Een Napolitaanse pizza bakt op een steen van 380 tot 430 graden in 60 tot 90 seconden. Op de kamado is je steen minder heet, dus duurt het langer: soms 5 minuten. Meer over baktijden in Hoe lang moet een pizza in de oven?

Een nieuwe kamado. De keramische wand moet eerst uitharden. Stook hem de eerste 3 keer niet boven de 250 graden, anders loop je meer risico dat hij barst. Pizza op 345 graden bak je dus vanaf de vierde keer.

Open de deksel rustig

Gaat de deksel van een hete kamado in 1 keer open, dan komt er ineens veel zuurstof bij de kolen. Dat kan een grote steekvlam geven. Til de deksel daarom altijd eerst 2,5 tot 5 cm op en wacht even tot er lucht in de kamado is. Bij elke temperatuur, elke keer.

Bij pizza open je de deksel minstens 2 keer per pizza: om hem erop te leggen en om hem eraf te halen. Bak je er 4 achter elkaar, dan is dat 8 keer op 1 avond.

Koolmonoxide. De rook van een barbecue bevat veel koolmonoxide, waarschuwt de brandweer. Een barbecue binnen zetten is levensgevaarlijk, en op het balkon raadt de brandweer barbecueen af. Zet de kamado op afstand van schuttingen, heggen en tuinmeubels. Wat je met de as doet, staat in Pizzasteen op de bbq en kamado.