Pizza salami maken: welke salami en wanneer erop

Een pizza salami is een margherita met reepjes salami, die mee de oven in gaan. Reken op 80 gram salami per pizza. Koop hem in 1 stuk en snijd hem zelf: dan kies je de dikte. Met pittige salami maak je een diavola.

Pizza salami maken voor 4 pizza's

Ingrediënten

• 618 gram bloem type 00
• 354 ml water
• 18 gram zout voor het deeg
• 1 gram verse gist, opgelost in 100 ml water; daarvan gebruik je 10 ml
• 320 gram gepelde tomaten uit blik
• 3 tot 4 gram zout voor de tomaten
• 320 gram fior di latte of mozzarella
• 320 gram salami, in 1 stuk
• verse basilicum, een paar blaadjes per pizza
• 26 gram olijfolie extra vergine

Het gistwater is een truc om 0,1 gram gist af te wegen: dat lukt niet op een gewone keukenweegschaal. Het deeg is hetzelfde als in Pizzadeeg maken.

Bereiding

1. Deeg. Los het zout op in het water, voeg 10 ml van het gistwater toe en daarna beetje bij beetje de bloem. Kneed tot een glad deeg dat niet plakt.
2. Rusten en rijzen. Laat het deeg 2 uur rusten onder een vochtige doek. Maak er 4 bollen van 250 gram van en laat ze 22 uur rijzen in een bak met deksel, op kamertemperatuur (rond 23 graden).
3. Tomaat. Laat de tomaten uitlekken, breek ze met je handen fijn en roer het zout erdoor.
4. Kaas en salami. Snijd de kaas en de salami in reepjes.
5. Oven. Stook de pizzaoven op tot de steen 380 tot 430 graden is.
6. Uitrekken. Druk een bol met je vingers plat en rek hem met 2 handen uit tot een bodem met een rand van 1 tot 2 cm. Gebruik geen deegroller. Meer in Pizzabodem maken.
7. Beleggen. Verdeel 80 gram tomaat over de bodem, de rand vrij. Leg er 80 gram kaas en 80 gram salami op, dan een paar blaadjes basilicum en giet 6 tot 7 gram olie in een spiraal vanuit het midden.
8. Bakken. Bak de pizza 60 tot 90 seconden en draai hem tussendoor, zodat hij rondom gelijk bakt.

Kneed je vrijdag om 19:00, dan bak je zaterdag om 19:00. Wil je een andere rijstijd of bolmaat, reken het dan uit met de deegklok.

Welke salami op pizza

Salami is gezouten, gefermenteerd en aan de lucht gedroogd vlees, meestal van varkens. De maker mengt grof gemalen vlees met zout, kruiden en peper, laat het fermenteren, vult het in een darm en hangt het te drogen.

Soort	Wat het is
Salame Napoli	salami uit Napels, ook op Napolitaanse pizza's als de quattro stagioni
Salame piccante	pittige salami
Spianata calabrese	Calabrische salami, op een diavola soms in sticks gesneden
Soppressata	droge Italiaanse salami; die uit Calabrie heeft een beschermde oorsprongsbenaming (DOP)
Pepperoni	Amerikaanse pittige salami met paprikapoeder en chilipeper

Pepperoni met een natuurlijke darm krult in een hete pizzaoven op tot kleine kommetjes. Pepperoni zonder darm blijft plat.

Ons advies: wil je pittig, neem dan soppressata of salame piccante.

Voor of na het bakken

In een klassieke diavola gaat de salami er voor het bakken op, in deze volgorde: tomaat, kaas, salami, en daarna de rest. Het kan ook andersom: in een capricciosa van een Italiaanse pizzaiolo gaan de ham en de salami er pas op als de pizza uit de oven komt, samen met champignons, artisjokken en olijven.

Ons advies: salami is gezouten en gedroogd en hoeft niet gaar. Voor of na het bakken kan dus allebei; kies wat je lekker vindt. Meer over de volgorde van beleg lees je in Pizza toppings.

Pittiger

Een diavola met olijven staat in Pizza diavola. Een andere pittige worst is de smeerbare nduja uit Calabrie: zie Pizza nduja.

Salami en gezond eten

Salami is bewerkt vlees, net als ham, hamburgers en worst. Het Voedingscentrum adviseert zo min mogelijk vleeswaren en ander bewerkt vlees te eten: bewerkt vlees bevat veel zout, en veel rood en vooral bewerkt vlees eten verhoogt de kans op bepaalde hartziekten en beroerte.