Pizza tonno: pizza met tonijn en ui maken

Pizza tonno maak je met tomaat, uitgelekte tonijn uit blik, dunne ringen rode ui en mozzarella. In een pizzaoven gaat alles er voor het bakken op en is de pizza in 60 tot 90 seconden klaar. In Italie heet hij pizza tonno e cipolla, tonijn en ui, en hij hoort bij de 10 pizza's die pizzeria's daar het vaakst maken.

Pizza tonno maken voor 4 pizza's

Per pizza: 80 gram tomaat, een half blikje tonijn en 80 gram kaas. Iets minder kaas dan op een margherita, zodat er ruimte is voor de tonijn.

Ons advies: ongeveer 50 gram ui per pizza.

Ingrediënten

• 618 gram bloem type 00
• 354 ml water
• 18 gram zout voor het deeg
• 1 gram verse gist, opgelost in 100 ml water; daarvan gebruik je 10 ml
• 320 gram gepelde tomaten uit blik
• 3 tot 4 gram zout voor de tomaten
• 200 gram rode ui
• 2 blikken tonijn in olie van 160 gram
• 320 gram fior di latte of mozzarella
• 2 gram oregano
• 26 gram olijfolie extra vergine

Het gistwater is een truc om 0,1 gram gist af te wegen: dat lukt niet op een gewone keukenweegschaal. Het deeg is hetzelfde als in Pizzadeeg maken. De tomaat maak je zoals in Pizzasaus maken: gepelde tomaat met zout, niet gekookt.

Bereiding

1. Deeg. Los het zout op in het water, voeg 10 ml van het gistwater toe en daarna beetje bij beetje de bloem. Kneed tot een glad deeg dat niet plakt.
2. Rusten en rijzen. Laat het deeg 2 uur rusten onder een vochtige doek. Maak er 4 bollen van 250 gram van en laat ze 22 uur rijzen in een bak met deksel, op kamertemperatuur (rond 23 graden).
3. Tomaat. Laat de tomaten uitlekken, breek ze met je handen fijn en roer het zout erdoor.
4. Ui. Pel de ui en snijd hem in zo dun mogelijke ringen.
5. Tonijn en kaas. Laat de tonijn heel goed uitlekken en verkruimel hem met een vork. Snijd de kaas in reepjes.
6. Oven. Stook de pizzaoven op tot de steen 380 tot 430 graden is.
7. Uitrekken. Druk een bol met je vingers plat en rek hem met 2 handen uit tot een bodem met een rand van 1 tot 2 cm. Gebruik geen deegroller.
8. Beleggen. Verdeel 80 gram tomaat over de bodem, de rand vrij. Leg er 50 gram ui op, dan een kwart van de tonijn en als laatste 80 gram kaas. Strooi er een snufje oregano over en giet 6 tot 7 gram olie in een spiraal vanuit het midden.
9. Bakken. Bak de pizza 60 tot 90 seconden en draai hem tussendoor, zodat hij rondom gelijk bakt.

Kneed je vrijdag om 19:00, dan bak je zaterdag om 19:00. Wil je een andere rijstijd of bolmaat, reken het dan uit met de deegklok.

Tonijn uit blik of vers

Tonijn	Voorbereiden	Wanneer op de pizza
Uit blik, in olie	heel goed laten uitlekken, met een vork verkruimelen	voor het bakken, onder de kaas
Vers	kort rondom aanbraden in een hete pan, 100 gram per pizza	na het bakken

Laat tonijn uit blik echt goed uitlekken: vocht maakt de bodem slap. Meer over vochtige toppings in Pizza toppings.

De ui

Rode ui in dunne ringen is de klassieker, het liefst een rode ui uit Tropea. 4 tot 5 jonge uien, fijn gesneden, kunnen ook.

Wil je zachte ui, stoom de dunne ringen dan eerst 9 tot 10 minuten in de magnetron op 650 watt, in een stoombakje met een beetje water.

Ons advies: in een pizzaoven is de pizza in 60 tot 90 seconden klaar. Snijd de ui daarom zo dun als je kunt, of stoom hem eerst als je hem zacht wilt.

In de keukenoven

In een gewone oven bak je in 2 rondes. Bak de bodem met tomaat, ui en tonijn 10 tot 15 minuten op 220 graden. Leg daarna de mozzarella erop en bak hem nog ongeveer 5 minuten. Hoe je in de keukenoven de hoogste temperatuur haalt, lees je in Pizza in de oven.

Een variant uit Napels

Een Napolitaanse pizzeria maakt hem als witte pizza: fior di latte en peper op de bodem, en na het bakken gemarineerde ui en tonijnbuik. Tonijn met ui is een oude combinatie: op Sicilie is verse tonijn met zoetzure ui een traditioneel gerecht.

Tonijn en gezond eten

Het Voedingscentrum adviseert 100 gram vis per week, bij voorkeur vette vis. Tonijn is magere vis. Vers, diepvries of uit blik maakt niet uit; kies vis met een MSC- of ASC-keurmerk. Ben je zwanger, dan kun je tonijn beter vermijden.