Vegan pizza: recept met groente, zonder kaas

Pizzadeeg is van zichzelf al vegan: bloem, water, zout en gist. Laat je de kaas en het vlees weg en beleg je de pizza met tomaat, olijfolie en gegrilde groente, dan heb je een vegan pizza voor de pizzaoven.

Vegan pizza recept met groente

Voor 4 pizza's. Het deeg is hetzelfde als in Pizzadeeg maken: 4 bollen van 250 gram, in totaal 24 uur rijzen. Begin dus de avond van tevoren. Wil je op een andere tijd eten, reken het dan om met de deegklok.

Ingrediënten

• 618 gram bloem type 00
• 364 ml water
• 18 gram zout voor het deeg
• 0,1 gram verse gist
• 320 gram gepelde tomaten uit blik
• 3 tot 4 gram zout voor de tomaten
• 300 gram gegrilde groente: courgette, paprika en aubergine
• 4 tenen knoflook
• 2 gram oregano
• 28 gram olijfolie extra vergine
• verse basilicum, een paar blaadjes per pizza

0,1 gram gist weeg je niet op een gewone keukenweegschaal. Hoe je dat oplost, staat in Pizzadeeg maken.

Bereiding

1. Doe het water in een kom, los het zout erin op, voeg de gist toe en daarna beetje bij beetje de bloem. Kneed tot een soepel deeg.
2. Laat het deeg 2 uur rusten onder een vochtige doek. Maak er 4 bollen van 250 gram van en laat ze 22 uur rijzen in een bak, bij ongeveer 23 graden.
3. Laat de tomaten uitlekken, breek ze met je handen fijn en roer het zout erdoor.
4. Snijd de groente in plakken en gril ze in een grillpan. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
5. Stook de pizzaoven op tot de steen 380 tot 430 graden is.
6. Rek een bol met je vingers uit tot een dun midden; de rand laat je vrij, die rijst in de oven tot 1 tot 2 cm. Gebruik geen deegroller: daarmee houd je moeilijk een luchtige rand.
7. Verdeel 80 gram tomaat over de bodem. Leg er een kwart van de knoflook en van de groente op, strooi er een snufje oregano over en giet er 7 gram olie in een spiraal over.
8. Bak de pizza 60 tot 90 seconden en draai hem tussendoor. Leg er na het bakken een paar blaadjes basilicum op.

Ons advies: neem ongeveer 75 gram gegrilde groente per pizza. Dan is het beleg ongeveer even zwaar als op een margherita. De groente is al gegrild en hoeft in de oven alleen warm te worden. Waarom groente met veel vocht beter eerst de pan in gaat, lees je in Pizza toppings.

Geen tijd om 24 uur te wachten? Maak vandaag nog deeg met een zakje droge gist: zie Snel pizzadeeg.

Waarom het deeg al vegan is

Napolitaans pizzadeeg bestaat uit tarwebloem type 00 of 0, water, zout en gist. Er gaat nooit vet of suiker in. De gist mag verse of gedroogde gist zijn, of natuurlijke desem. Koop je kant-en-klaar pizzadeeg, kijk dan op het etiket wat erin zit.

De marinara: vegan van zichzelf

Op een marinara gaan per pizza 70 tot 100 gram gepelde tomaten, 1 teen knoflook, een snufje oregano en een scheutje olijfolie extra vergine. Een paar blaadjes basilicum mag. Het recept hierboven bouwt daarop verder, met de gegrilde groente van een Italiaanse vegetariana; die heeft normaal ook mozzarella, die laten we weg. De marinara zelf staat in Pizza marinara.

Toppings na de oven

Je kunt ook het meeste beleg pas na het bakken op de pizza leggen. Bak dan een bodem met alleen tomatensaus, en leg er daarna bijvoorbeeld wilde sla, munt, dun geschaafde rode biet en kappertjes op, met een draai olijfolie. Meer over wat je voor en na de oven op een pizza legt, staat in Pizza toppings.

Vegan kaas op pizza

Plantaardige kaas is geen kaas, maar een product dat erop lijkt.

Plantaardige kaas wordt gemaakt op basis van kokosolie met zetmeel, of op basis van noten. Reken er niet op dat hij smelt en rekt zoals mozzarella. Kaas op basis van amandelen, cashew- of macadamianoten is gezonder dan kaas met kokosvet.

Ons advies: kijk bij plantaardige kaas op de ingrediëntenlijst en kies er een op basis van noten. Verwacht geen draden zoals bij mozzarella. Op een marinara of de groentepizza hierboven heb je geen kaas nodig.