Pizza maken met gekocht pizzadeeg

Pizza maken met gekocht pizzadeeg gaat snel: je laat het deeg op temperatuur komen, rekt het uit, belegt het en bakt het. Het belangrijkste is tijd: gekoeld deeg heeft ongeveer een uur buiten de koelkast nodig, bevroren deeg 10 tot 12 uur voor het klaar is.

Kant en klaar pizzadeeg is er in 2 vormen: als uitgerold vel op een rol, of als deegbollen. Allebei vind je gekoeld en bevroren.

Pizzadeeg kopen: het etiket

Wie pizzadeeg wil kopen, kan op het etiket veel aflezen.

De datum. Volgens de Europese voedselautoriteit EFSA gaat een te gebruiken tot-datum (TGT) over voedselveiligheid. Na die datum eet je het product niet meer, ook als het er goed uitziet of goed ruikt. Een ten minste houdbaar tot-datum (THT) gaat over kwaliteit: daarna kan het bij goed bewaren nog veilig zijn. Bewaar het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking.

De ingredienten. Volgens de Consumentenbond staan de ingredienten in volgorde van hoeveelheid: wat het meest in het product zit, staat vooraan. Napolitaans deeg bestaat volgens het reglement van de AVPN uit 4 dingen: bloem, water, zout en gist. Vet en suiker gaan er nooit in. Zie je olie, suiker of andere toevoegingen, dan is het een ander soort deeg.

Suiker. Toegevoegde suiker helpt volgens het vakblad Pizza Today bij het bruin worden van het deeg in de oven. Napolitaans deeg heeft volgens dezelfde bron geen toegevoegde suiker nodig: de suiker die van nature in bloem zit, is genoeg.

Ons advies: staat er suiker op het etiket en bak je in een hete buitenoven, houd de pizza dan extra goed in de gaten. Hij kan sneller kleuren.

Gekoeld deeg op temperatuur

Koud deeg is stijf. Het werkt als spieren in de kou: het wordt stug en laat zich slecht uitrekken. Haal het deeg daarom ongeveer een uur voor het bakken uit de koelkast. Dat kan mooi terwijl de oven of de steen opwarmt. Trekt het deeg tijdens het uitrekken terug, laat het dan een paar minuten rusten en probeer het opnieuw.

Ons advies: laat het deeg in de verpakking of onder een doek op temperatuur komen, zodat het niet uitdroogt. Staat er op de verpakking een andere tijd, volg die.

Bevroren deeg ontdooien

Bevroren deegbollen ontdooi je in de koelkast, 6 tot 10 uur, tot ze helemaal zacht zijn. Platte deeglappen ontdooien iets sneller dan bollen. Daarna vorm je het deeg, dek je het af en laat je het op kamertemperatuur nog een keer rijzen. Voor een dunne bodem is dat ongeveer 90 minuten in een warme keuken. Reken van vriezer tot pizza op 10 tot 12 uur.

Ons advies: haal bevroren bollen de avond van tevoren uit de vriezer en zet ze in de koelkast. Meer over deeg in de vriezer lees je in Pizzadeeg invriezen.

Uitrekken

Een uitgerold vel is al plat. Een deegbol rek je zelf uit. Volgens het AVPN-reglement druk je de bol met de vingers van 2 handen plat tot hij zo groot is als je hand, en rek je hem daarna met 2 handen verder uit terwijl je hem draait. Een deegroller mag niet. Het midden is na het bakken ongeveer 0,25 tot 0,30 cm dik, de rand 1 tot 2 cm. Hoe je dat aanpakt, staat in Pizzadeeg uitrekken. Het reglement noemt per bol bijvoorbeeld 200 gram voor een pizza van 22 tot 24 cm en 280 gram voor een pizza van 28 tot 35 cm.

Bakken in de keukenoven

Een keukenoven haalt niet de hitte van een pizzaoven, dus de pizza bakt langer.

Ons advies: staat er een oventemperatuur en baktijd op de verpakking, volg die. Staat er niets, zet de oven dan zo heet als hij gaat. Welke ovenstand je kiest, op welke hoogte de pizza gaat en wat een steen doet, lees je in Pizza in de oven.

Bakken in de buitenoven

Een Napolitaanse pizza bakt volgens het AVPN-reglement op een steen van 380 tot 430 graden, onder een koepel van rond 485 graden, in 60 tot 90 seconden. Je schuift de pizza met een houten of aluminium schep op de steen en draait hem tijdens het bakken, zodat hij aan alle kanten gelijk bakt.

Ons advies: gekocht deeg is niet altijd voor die hitte gemaakt. Bak daarom eerst 1 pizza en kijk naar de onderkant en de rand. Stook de oven ruim op tijd op en meet de steen voor je begint, zie Pizzaoven opwarmen. Hoe je ziet dat een pizza klaar is, staat in Hoe lang moet een pizza in de oven?

Zelf deeg maken

Gekocht deeg scheelt het kneden. Wil je deeg dat precies past bij een pizzaoven, dan maak je het zelf met 4 ingredienten en 12 tot 24 uur rijstijd. Het recept staat in Pizzadeeg maken, en de deegklok rekent terug vanaf het moment dat je wilt eten.