Pizzasnijder: wiel, wiegmes of schaar

Een goede pizzasnijder is een scherp wiel aan een handgreep, waarmee je in 1 haal door korst en beleg snijdt. Snijd op een snijplank en niet op de pizzasteen: daar wordt het blad bot van en de steen krijgt krassen.

Consumentenorganisatie CHOICE noemt een goede pizzasnijder bij de accessoires voor een pizzaoven. Het reglement van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) noemt hem niet: in artikel 3 over het gereedschap staan onder meer een kneedmachine, bakken, spatels, scheppen en een borstel, maar geen pizzasnijder. Volgens het reglement gaat een Napolitaanse pizza na het bakken op het bord en eet je hem meteen.

Soorten pizzasnijder

Wikipedia onderscheidt 2 hoofdsoorten pizza snijder:

Soort	Hoe hij werkt
Wiel	Een rond blad dat draait terwijl je de snijder over de snijlijn beweegt.
Wiegmes (mezzaluna)	Een groot gebogen mes dat je heen en weer wiegt.

Een mezzaluna heeft volgens Wikipedia een of meer gebogen bladen met aan elk uiteinde een handvat. Voor pizza wordt soms een heel grote versie met 1 blad gebruikt.

Daarnaast kun je pizza met een schaar knippen.

Wat werkt het best

Een Amerikaanse testkeuken die ook producten verkoopt, testte pizzasnijders op dunne pizza en daarna op pizza's met een korst van 2,5 en 5 cm. De uitkomsten:

• Wiel met handgreep. Dit werkte het best. Met een wiel dat je in je handpalm houdt, voelden de testers zich zwakker. Volgens een hoogleraar ergonomie zijn de spieren waarmee je een handgreep vasthoudt groter en dus sterker.
• Wiegmes. De geteste wiegmessen met een recht blad waren te bot. De testers moesten ze steeds heen en weer bewegen, en dan werd het beleg geplet.
• Schaar. Scherp, maar je maakt een reeks korte knippen in plaats van 1 lange snede. De punten werden daardoor scheef.

Het beste wiel in die test was ongeveer 10 cm hoog en goed zichtbaar. Sommige kleinere wielen kwamen niet door een dikke laag beleg of een hoge korst. Een kap die het halve blad bedekte, ving beleg op en kon niet uit elkaar om hem schoon te maken.

Ons advies: kies een wiel met een open blad en een handgreep die niet glad is. Voor een Napolitaanse pizza met een rand van 1 tot 2 cm hoog volstaat een gewoon wiel.

Materiaal van blad en greep

Is het blad van roestvast staal, dan roest het minder snel. Roestvast staal bevat volgens Wikipedia minstens 10,5% chroom. Dat vormt een beschermend laagje en maakt het staal bestand tegen roest. Helemaal ongevoelig is het niet: ook roestvast staal kan aan de buitenkant roesten, vooral bij zout (chloride).

Bij de greep gaf kunststof met een ruw oppervlak de testers houvast, ook als hij wat vettig werd. Harde, gladde grepen werden glad als ze nat of vettig waren.

Snijden zonder de steen te beschadigen

Snijd niet op de pizzasteen. Een scherp mes of wiel kan volgens The Daily Meal krassen maken in het oppervlak en wordt er zelf bot van. Leg de pizza eerst op een snijplank. Food Republic noemt het snijden op een pizzasteen ook als een van de oorzaken van een bot blad.

In een pizzaoven voor buiten is de steen de ovenvloer. Volgens het AVPN-reglement haalt de pizzabakker de pizza met een stalen schep uit de oven, laat hem een paar seconden rusten bij de ovenopening en legt hem dan op het bord. Hoe je die schep gebruikt, staat in Pizzaschep.

Ons advies: gebruik een houten of kunststof plank die groter is dan de pizza, zodat je tot over de rand kunt doorsnijden.

Pizzasnijder schoonmaken

Food Republic geeft deze regels:

• Maak de snijder direct na gebruik schoon, voordat kaas en saus op het blad hard worden.
• Laat hem niet lang weken. Te lang in het water kan het blad laten roesten.
• Gebruik liever geen vaatwasser. Het schuren in de machine kan het blad bot maken.
• Bewaar hem niet los in een la met ander metalen keukengerei. Ook dat maakt het blad bot.

In de test van de testkeuken was het wiel met een open blad makkelijk met de hand af te wassen. Bij een snijder met een kap veegde het wiel eten de kap in, en moest je hem uit elkaar halen om hem schoon te maken.

Een houten snijplank mag volgens Radar nooit in de vaatwasser. Was hem met de hand, gebruik geen heet water, laat hem niet lang nat en dep hem goed droog.

Hoe je de steen zelf schoonmaakt, lees je in Pizzasteen schoonmaken.

Een bot wiel slijpen

Food Republic raadt een speciale slijper voor pizzawielen aan: je rolt het wiel er doorheen zoals door een pizza. Een messenslijper of wetsteen noemt het artikel minder geschikt, omdat je het blad dan stil moet houden en je jezelf makkelijker snijdt. Gebruik je toch een wetsteen, dan laat je die eerst tot 15 minuten in water weken.

Pizza aansnijden

Ons advies: laat de pizza op het bord een paar seconden rusten, zoals de pizzabakker in het AVPN-reglement doet bij de ovenopening, en snijd hem dan in 1 vlotte haal per snede door het midden. Eet hem daarna meteen: het reglement noemt bij voorkeur binnen 10 minuten.

Wat je verder bij een pizzaoven nodig hebt, staat in Pizzaoven accessoires. Hoe de pizza op de steen bakt, lees je in Pizzasteen.