Pizzaoven accessoires: wat je echt nodig hebt

Bij een pizzaoven heb je 2 pizza oven accessoires echt nodig: een schep om de pizza erin te schuiven en een infraroodthermometer voor de steen. Which? schrijft dat je zonder die 2 niet ver komt. Ons advies: koop daarna een draaischep, een borstel en handschoenen.

Het reglement van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) beschrijft het gereedschap van de pizzaiolo. Consumentenorganisaties CHOICE en Which? geven lijstjes voor thuis. Wat in geen van die bronnen staat, hebben we als ons advies aangegeven.

Pizza oven accessoires op volgorde

Nr.	Wat	Waarvoor	Bron
1	Schep van hout of aluminium	Pizza in de oven schuiven	AVPN, Which?, CHOICE
2	Infraroodthermometer	Temperatuur van de steen meten	Which?, CHOICE
3	Stalen draaischep	Pizza draaien en eruit halen	AVPN
4	Hittebestendige handschoenen	Handen beschermen	CHOICE
5	Hittebestendige borstel	As en kolen verplaatsen en wegvegen	AVPN, CHOICE
6	Schep voor hout en kolen	Vuur verplaatsen (bij hout)	AVPN
7	Pizzasnijder	Snijden en opdienen	CHOICE
8	Metalen emmer en blusmiddel	As weggooien, vuur blussen	Brandweer
9	Hoes	Oven droog houden	ons advies
10	Onderstel of tafel	Oven op de goede plek	CHOICE, Brandweer

Ons advies: de volgorde in deze tabel is onze eigen inschatting. De bronnen geven geen volgorde; alleen Which? noemt schep en thermometer onmisbaar.

Which? raadt aan te kijken wat er bij een oven zit. Voor beginners kan een oven met schep, thermometer of allebei erbij geld schelen.

Wat je echt nodig hebt

Een schep om in te schuiven

Volgens het AVPN-reglement strooit de pizzabakker een beetje bloem op een schep van hout of aluminium. Daarmee laat hij de pizza met een snelle polsbeweging op de ovenvloer glijden, met de schep een beetje schuin. CHOICE noemt een pizzaschep met een lange steel. Welk materiaal en welke maat, lees je in Pizzaschep.

Een infraroodthermometer

Which? noemt naast de schep een thermometer als onmisbaar. CHOICE raadt een infraroodthermometer aan om te meten of de steen heet genoeg is. Het AVPN-reglement noemt voor de Napolitaanse pizza een steen van ongeveer 380 tot 430 graden. Waar je meet en waarop je let, staat in Infraroodthermometer voor de pizzaoven.

Wat je snel daarna wilt

Een draaischep

Met een stalen schep, de palino, verplaatst de pizzabakker de pizza in de oven en haalt hij hem eruit, staat in het AVPN-reglement. Tijdens het bakken tilt hij er een rand mee op om te kijken en draait hij de pizza zodat hij rondom gelijk bakt. In een houtoven draait hij hem naar het vuur.

Ons advies: heeft je oven het vuur aan 1 kant, koop dan een draaischep. Zonder draaien bakt de kant bij het vuur sneller.

Handschoenen en borstel

CHOICE raadt hittebestendige handschoenen aan. Een borstel of bezem die tegen hitte kan, gebruik je volgens CHOICE om de kolen in de oven te verdelen en de as van de stenen te vegen. Ook het AVPN-reglement noemt een borstel om de oven van binnen schoon te maken.

Een schep voor hout en kolen

Het reglement noemt een derde schep, van staal of ijzer, om de sintels te verplaatsen en het hout te beheren. Die heb je alleen bij een oven op hout. Welk hout, lees je in Hout voor de pizzaoven. Stook je pellets, kijk dan bij Pizzaoven pellets.

Wat extra is

Pizzasnijder

Een goede pizzasnijder maakt snijden en opdienen volgens CHOICE een stuk makkelijker. Het AVPN-reglement noemt hem niet bij het gereedschap; daar gaat de pizza na het bakken op het bord. Welke soort werkt, lees je in Pizzasnijder.

Emmer en blusmiddel

De brandweer raadt bij een barbecue aan een blusmiddel in de buurt te hebben, bijvoorbeeld een emmer zand. Kooltjes en as gooi je in een zinken of metalen emmer, en die laat je buiten staan.

Ons advies: doe dat bij een pizzaoven op hout of pellets net zo.

Hoes

Geen van onze bronnen noemt een hoes. Wel kan een hete steen barsten als hij met water in aanraking komt, of als je hem gebruikt voordat hij na het wassen helemaal droog is, schrijft een Amerikaanse testkeuken die ook producten verkoopt.

Ons advies: staat je oven buiten, gebruik dan een hoes tegen regen, en alleen als de oven helemaal is afgekoeld. Is de steen toch nat geworden, laat hem dan eerst drogen. Meer in Pizzasteen.

Onderstel of tafel

Sommige ovens hebben volgens CHOICE een onderstel dat je los koopt, meestal met wielen, zodat je de oven verrijdt zoals een barbecue. De brandweer schrijft voor een barbecue: zet hem op een vlakke ondergrond en op veilige afstand van schuttingen, heggen, tenten en tuinmeubels. Meer over de plek in Pizzaoven buiten en over een tafel in Pizzaoven tafel.

Voor het deeg

Het AVPN-reglement noemt ook gereedschap voor het deeg. Met een spatel, een driehoekig blad van meestal metaal, vaak roestvast staal, of van kunststof, steekt de pizzabakker porties deeg los. De deegbollen rijzen in bakken. Ons advies: voor thuis is een deegschraper en een bak met deksel genoeg. Hoe je het deeg maakt, staat in Pizzadeeg maken.

Zo begin je

Ons advies: begin met een schep om in te schuiven en een infraroodthermometer. Bak een paar keer en kijk dan wat je mist. Waar je verder op let bij het kiezen van een oven, staat in Pizzaoven kopen.