Pizzaoven kopen: waar let je op?

Wie een pizzaoven gaat kopen, kijkt eerst naar de steen: hoe heet die wordt en hoe snel hij daar is. Brandstof, maat, isolatie en plek volgen daaruit.

Hoe heet een pizza oven wordt

Het reglement van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) noemt voor een Napolitaanse pizza een steen van 380 tot 430 graden en een koepel van rond 485 graden. De pizza bakt dan 60 tot 90 seconden. Consumentenorganisatie CHOICE testte pizzaovens voor thuis en schrijft dat een pizzaoven idealiter rond 400 graden haalt. In hun test bakte een dunne pizza in 2 tot 9 minuten, afhankelijk van de oven.

De steen geeft warmte door aan de onderkant. Daarnaast krijgt de pizza warmtestraling. Natuurkundigen Varlamov, Glatz en Grasso beschrijven hoe in een stenen oven de koepel, de wanden en de vloer allemaal heet zijn, zodat de pizza van 2 kanten warmtestraling krijgt. Hoe lang een pizza bij welke temperatuur nodig heeft, lees je in Hoe lang moet een pizza in de oven?

Hout, gas of pellets

CHOICE onderscheidt ovens op hout, op gas en elektrische ovens. Een gasoven sluit je aan op een gasfles, net als een barbecue, en de temperatuur regel je met een knop. Ovens op hout stook je met houtblokken of met houtpellets. Pellets koop je per zak; ze zijn volgens CHOICE makkelijk aan te steken en geven weinig as. Met blokken bouw je zelf een vuur op.

Voor de smaak schrijft CHOICE dat een oven op gas of stroom een pizza geeft die lijkt op die uit een gewone oven, en dat je de rooksmaak van hout daarmee niet krijgt. Het AVPN-reglement noemt de houtoven als traditie, maar staat sinds 2024 ook ovens op gas of stroom toe, als het ovenmodel door de AVPN is gecertificeerd. Tot 2024 mocht gas alleen als een houtoven aantoonbaar onmogelijk was. De verschillen staan in Pizzaoven op hout of gas.

Waar de pizza op ligt

Steen en staal geven warmte heel anders door. Varlamov en collega's rekenden het uit: in een oven van 330 graden is de onderkant van de pizza op een stenen vloer ongeveer 208 graden. Op een stalen vloer van dezelfde temperatuur is dat ongeveer 300 graden, en dan verbrandt de bodem. Een stalen vloer zou volgens hun berekening rond 230 graden moeten zijn om dezelfde bodem te krijgen.

Een pizzasteen houdt volgens CHOICE de warmte vast, houdt de temperatuur stabiel als je een pizza op de steen legt en maakt de bodem knapperig. Meer over het materiaal in De pizzasteen.

Ons advies: kijk bij elke oven waar de pizza op ligt. Bij een vloer van steen past een hogere oventemperatuur dan bij een vloer van staal.

Maat van opening en vloer

Een Napolitaanse pizza is volgens het AVPN-reglement 22 tot 35 cm, bij een deegbol van 200 tot 280 gram. De pizzaiolo draait de pizza tijdens het bakken, zodat steeds een andere kant naar het vuur wijst. In een pizzeria-oven is de opening volgens het reglement 44 tot 50 cm breed en 22 tot 25 cm hoog, en de vloer 105 tot 140 cm in doorsnee.

Ovens voor thuis zijn veel kleiner. De meeste ovens in de test van CHOICE bakten 1 pizza tegelijk; 1 geteste oven bakte er 3 tegelijk, op meerdere plateaus. In grotere modellen kun je volgens CHOICE ook brood en gebraad maken.

Ons advies: bepaal hoe groot je pizza's worden en kies een vloer die daar ruim omheen past, zodat je de pizza kunt draaien. Meer in Welke maat pizzaoven.

Opwarmtijd en afkoelen

In de test van CHOICE waren kleinere ovens in 10 tot 20 minuten op temperatuur, grotere houtgestookte ovens in 15 tot 40 minuten. Sommige ovens hebben tot een uur nodig. Afkoelen kan ook tot een uur duren, bij hout soms langer. CHOICE raadt een infraroodthermometer aan om te meten of de steen warm genoeg is.

Hoe een oven warm blijft

De traditionele Napolitaanse oven heeft volgens het AVPN-reglement een dubbele koepel met een luchtkamer die de warmte vasthoudt en de rook goed afvoert. De vloer ligt bij voorkeur op een mengsel van zand en zout dat de warmte verdeelt, isoleert en vasthoudt. Het reglement van 2022 noemde ook een klep of schuifdeur waarmee de opening meestal dichtgaat. CHOICE schrijft dat bij ovens met een deur steeds openen veel warmte kost. Sommige ovens hebben een kijkvenster om het bakken te volgen.

Soort oven en plaats

CHOICE deelt ovens in 3 soorten in: draagbaar, voor op een werkblad, en op een onderstel, vaak met wielen. Grotere modellen kunnen tot een paar uur in elkaar zetten kosten, met gereedschap. De buitenkant van een pizzaoven kan erg heet worden en vlammen kunnen uit de opening slaan. De brandweer schrijft dat een barbecue buiten hoort, omdat de rook veel koolmonoxide bevat. Ons advies: gebruik een pizzaoven op hout of gas daarom ook alleen buiten. Waar je de oven neerzet, staat in Pizzaoven buiten.

Wat je erbij nodig hebt

Wat	Waarvoor	Bron
Pizzaschep, glad en vlak, lange steel	Pizza erin en eruit	CHOICE
Stalen schep	Pizza draaien en eruit halen	AVPN
Stalen of ijzeren schep	Kolen en hout verplaatsen (bij hout)	AVPN
Infraroodthermometer	Temperatuur van de steen meten	CHOICE
Hittebestendige handschoenen	Handen en onderarmen	CHOICE
Hittebestendige borstel	As en kolen wegvegen	CHOICE, AVPN

Pizzaoven kopen: zo kies je

De beste pizza oven hangt af van wat je wilt bakken.

Ons advies: loop deze vragen langs.

1. Wil je Napolitaanse pizza in 60 tot 90 seconden? Dan heb je een steen van 380 tot 430 graden nodig.
2. Wil je de rooksmaak van hout, of liever een knop?
3. Hoeveel pizza's bak je achter elkaar, en hoe groot zijn ze?
4. Staat de oven vast in de tuin, of wil je hem verplaatsen?