Pinsa maken: recept en wat pinsa romana echt is

Pinsa romana is een ovale platte bodem uit Rome, in 2001 bedacht door de ondernemer Corrado Di Marco. Het deeg bevat tarwe-, soja- en rijstmeel en veel water, en rijpt lang. Thuis maak je pinsa met gewone tarwebloem en een beetje rijst- en sojameel.

Je eet pinsa in een pinseria of koopt de bodem in de supermarkt. Volgens Il Post groeit de markt vooral via de supermarkt, meer dan via restaurants. Dit artikel is voor wie pinsa thuis wil bakken, in de keukenoven of in een pizzaoven.

Wat pinsa romana is

Volgens de Italiaanse nieuwssite Il Post bestond pinsa voor 2001 niet. Di Marco komt uit een familie van bakkers. De kenmerken van zijn pinsa staan in een reeks regels:

• een ovale vorm
• een mengsel van soja-, tarwe- en rijstmeel, met een zuur voordeeg (biga)
• een vast gewicht per deegbal
• 75 tot 80 procent water ten opzichte van het meel

Turismo Roma, de toeristische site van de stad Rome, noemt een mengsel van tarwe-, soja- en rijstmeel met gedroogd zuurdesem. De precieze verhouding is geheim. Het bedrijf van Di Marco maakt bodems en verkoopt ook meelmengsels (Il Post). Een vereniging, Originale Pinsa Romana, legde de regels vast en geeft een certificaat aan makers die ze volgen.

Chef Domenico De Rosa, van een Romeins bedrijf dat pinsabodems maakt, zegt in Il Post dat het meel meer eiwit nodig heeft, omdat eiwit het water vasthoudt. Het deeg rijpt volgens hem minstens 24 en hooguit 72 uur.

Wat vaststaat en wat marketing is

Bewering	Wat de bronnen zeggen
Pinsa is 2.000 jaar oud	Verzonnen. Di Marco zei in 2020 in een interview: er is geen historisch spoor van pinsa, het is een verhaaltje dat hij zelf verzon (Il Post).
De naam komt uit het Latijn	Klopt: pinsere of pinsare betekent platdrukken (Turismo Roma, Dissapore).
Pinsa is licht verteerbaar	Dat zegt Di Marco zelf, volgens een Engelstalige foodblog over Rome. Turismo Roma schrijft het toe aan de bereiding en het rijzen van het deeg. Een onafhankelijk onderzoek vonden we niet.
Pinsa is beschermd	Het reglement van de vereniging Originale Pinsa Romana was in 2021 niet door de staat erkend (Il Post). In juni 2025 meldde Dissapore dat pinsa romana op de Italiaanse lijst van traditionele producten staat, de PAT-lijst.

Il Post noemt ook dat de Romeinen wel een hard broodschijfje als bord gebruikten. Dat is hooguit een verre voorloper van pizza, niet van pinsa. Volgens een bron in hetzelfde artikel verkopen sommige makers pinsa met alleen tarwemeel. Dissapore noemt pinsa romana een uitgevonden traditie die goed past in de supermarkt.

Pinsa recept voor thuis

Voor 6 pinsa's. De verhoudingen komen van een Engelstalige foodblog over Rome. Heb je geen sojameel, neem dan volgens die blog 80 gram rijstmeel in totaal.

Ingrediënten

• 500 gram tarwebloem voor brood
• 50 gram rijstmeel
• 30 gram sojameel
• 3 gram instantgist of 4 gram actieve gedroogde gist
• 400 gram koud water
• 14 gram fijn zeezout
• 10 gram olijfolie extra vergine, plus wat om in te vetten en te bestrijken

Bereiding

1. Meng de tarwebloem, het rijstmeel, het sojameel en de gist. Voeg het water toe en meng tot er geen droge bloem meer is. Laat 20 minuten tot 1 uur staan.
2. Voeg zout en olie toe en kneed tot het deeg glad en elastisch is.
3. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 30 minuten staan. Rek en vouw het daarna elke 30 minuten, tot het glanst en veerkrachtig is.
4. Zet de afgedekte kom een nacht in de koelkast.
5. Verdeel het deeg in 6 stukken van ongeveer 165 gram. Vouw de hoeken naar het midden en maak er strakke bollen van. Laat ze 1 tot 2 uur rijzen tot ze verdubbeld zijn.
6. Leg een pizzasteen in het midden van de keukenoven en verwarm de oven minstens 1 uur voor op 290 graden, of zo heet als hij gaat.
7. Druk een bol op een bebloemd werkblad met platte vingers uit tot een ovaal van ongeveer 15 bij 25 cm.
8. Bestrijk de pinsa met olie en bak hem op de steen. Draai hem na 2 minuten als hij ongelijk kleurt en bak nog 2 tot 4 minuten, tot hij goudbruin is. Beleg hem en bak nog 2 tot 3 minuten.

Die blog noemt 550 graden Fahrenheit, dat is ongeveer 290 graden Celsius. Haalt je oven dat niet, lees dan Pizza in de oven over de stand en de hoogte van de steen. Over de steen zelf gaat Pizzasteen.

Hydratatie en rijstijd

Dit recept heeft 400 gram water op 580 gram meel. Dat is 69 procent. De pinserie werken volgens Il Post met 75 tot 80 procent. Een Napolitaans pizzadeeg zit op 56 tot 63 procent: 1 liter water op 1.600 tot 1.800 gram bloem, volgens het AVPN-reglement van 2024. Wat dat percentage met het deeg doet, lees je in Hydratatie van pizzadeeg.

Over de rijstijd lopen de bronnen uiteen:

Bron	Rijstijd
Foodblog over Rome	1 nacht in de koelkast, daarna 1 tot 2 uur op kamertemperatuur
Turismo Roma	minstens 24 uur in de koelkast, tot 48 of 72 uur, daarna minstens 3 uur
Domenico De Rosa in Il Post	24 tot 72 uur

Ons advies: begin met het recept zoals het staat. Gaat het uitdrukken goed, voeg dan de volgende keer wat meer water toe of laat het deeg een dag langer in de koelkast. Zo schuif je richting de 75 procent en de 24 tot 72 uur van de pinserie.

Bakken in pizzaoven of keukenoven

Oven	Temperatuur	Baktijd	Bron
Keukenoven met steen	290 graden	4 tot 6 minuten kaal, 2 tot 3 minuten belegd	Foodblog over Rome
Elektrische pizzaoven	300 graden boven, 340 graden onder	tot de rand gekleurd is	Foodblog over Rome
Keukenoven, boven- en onderwarmte	200 graden	15 minuten kaal, 5 minuten belegd	Dissapore
Keukenoven	200 graden	ongeveer 20 minuten	Turismo Roma

In de elektrische pizzaoven legt die blog smeltende kaas er pas na ongeveer 2,5 minuut op. Een pinsa bak je dus lager dan een Napolitaanse pizza, waarvan de vloer volgens het AVPN-reglement van 2024 ongeveer 380 tot 430 graden is. Wat er in die oven gebeurt, lees je in Hoe lang moet een pizza in de oven?