Pizza bakken in een gasoven: vlam, steen en timing

In een gasoven bak je pizza op een steen die je eerst 15 tot 20 minuten op de hoogste vlam opwarmt. Is de steen 380 tot 430 graden, dan schuif je de pizza erin en draai je hem vaak. Na 60 tot 90 seconden is een Napolitaanse pizza klaar.

Zo bak je 1 pizza

Moment	Wat je doet
Opwarmen, 15 tot 20 minuten	Oven aan op de hoogste vlam
Steen 380 tot 430 graden	Meet het midden van de steen
Inschuiven	Pizza op het midden van de steen
Tijdens het bakken	Draaien, in veel gasovens elke 15 tot 30 seconden
Na 60 tot 90 seconden	Eruit, en de steen laten herstellen

Is je deeg dikker, dan duurt het langer, soms een paar minuten. Deeg voor 4 pizza's maak je met Pizzadeeg maken.

Opwarmen

Zet de oven aan op de hoogste vlam. Een kleine oven op gas is in 15 tot 20 minuten heet; in de kou duurt het langer, tot 15 minuten extra. Laat de oven niet lang op de hoogste vlam staan zonder dat je bakt. Wordt hij te heet, zet de vlam dan lager.

Ons advies: steek de oven een half uur voor de eerste pizza aan. Is de steen op temperatuur en bak je nog niet, zet de vlam dan lager. Meer in Pizzaoven opwarmen.

Is de oven nieuw, laat hem dan de eerste keer 30 minuten op de hoogste vlam branden voordat je erin bakt.

Wanneer de steen klaar is

De vlam is snel heet, de steen niet. Richt een infraroodthermometer op het midden van de steen: 380 tot 430 graden is goed. Is de steen te koel, dan kan het deeg plakken, blijft de bodem zacht en is het beleg gaar voordat de bodem klaar is.

Zonder thermometer houd je je aan de opwarmtijd uit je handleiding. Hoe je meet, staat in Infraroodthermometer voor de pizzaoven.

Inschuiven en de vlam

Strooi een dun laagje griesmeel op de schep en laat de pizza met een snelle polsbeweging op het midden van de steen glijden. Meer in Pizzaschep.

Bij sommige gasovens raadt de fabrikant aan de vlam lager te zetten bij het inschuiven en na de eerste draai weer hoog. Zo bakken boven- en onderkant gelijker. Kijk in je handleiding wat bij jouw oven hoort.

Draaien

De kant van de pizza die naar de vlam wijst, kleurt het snelst. Draai de pizza vaak, in veel gasovens elke 15 tot 30 seconden, met een kleine draaischep. Hoe dat gaat, staat in Pizza draaien.

Tussen 2 pizza's

Elke pizza haalt warmte uit de steen. Geef de steen na elke pizza tijd om weer op temperatuur te komen.

Ons advies: meet de plek waar de vorige pizza lag. Is die onder de 380 graden, wacht dan even met de volgende.

Gaat het mis?

Wat je ziet	Oorzaak	Wat je nu doet
Rand aan de vlamkant zwart	Te lang met dezelfde kant naar de vlam	Vaker draaien
Bovenkant verbrand, bodem niet gaar	Steen te koel	Wacht tot de steen 380 tot 430 graden is
Onderkant verbrand	Steen te heet, te veel bloem op de schep	Wacht tot de steen onder 430 graden is, minder bloem op de schep

Meer oorzaken, ook van een bleke bovenkant of een nat midden, staan in Pizza onderkant verbrand.

Veilig met gas

Bak alleen buiten: een gasbrander kan zonder genoeg ventilatie koolmonoxide maken. Zet de oven uit de wind en minstens 1 meter van gebouwen. Meer over de plek in Pizzaoven buiten.

Ons advies: zet een gasoven niet op het balkon; de brandweer raadt een barbecue daar af omdat de rook je woning in kan waaien.

Loop dit na:

• Fles. Controleer de datum op de fles en zet hem rechtop.
• Slang. Kijk de slang voor elk gebruik na op gaatjes. Leid hem niet onder de oven door en houd hem weg van hete delen.
• Lektest. Doe een lektest bij het aansluiten van de fles: spuit zeepsop op de koppelingen tussen fles en oven. Zie je belletjes, draai het gas meteen dicht en bak niet. Zoek een lek nooit met een vlam.
• Aansteken. Steek de brander aan op het moment dat je het gas opendraait.

Ruik je gas, draai dan de fles dicht, zet de oven uit en doof open vuur in de buurt. Blijft de geur, houd dan afstand en bel de brandweer.

Ons advies: zet een plantenspuit met zeepsop bij de oven. Dan doe je de lektest echt. Of je propaan of butaan neemt, lees je in Pizzaoven op hout of gas.

Na het bakken

Zet de oven uit en draai de fles dicht, in de volgorde uit je handleiding. Haal daarna pas de drukregelaar los. Laat de oven afkoelen voordat je hem verplaatst of schoonmaakt; reken op 1 tot 1,5 uur.

Twijfel je nog of gas bij je past, kijk dan in Pizzaoven kopen of bij de ovens op gas.